小型恒溫恒濕整體酒窖工程細(xì)節(jié)

一、金巴莉酒窖工坊

金巴莉工坊深知葡萄酒資產(chǎn)保存的重要性，專(zhuān)注于各式不銹鋼、實(shí)木恒溫恒濕酒窖、酒柜定制工程以及商業(yè)性展示酒架工程，為高端葡萄酒雪茄提供存儲(chǔ)及展示整體解決方案。

二、葡萄酒基本知識(shí)：

葡萄酒的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根據(jù)考古發(fā)掘，葡萄酒大約出現(xiàn)于公元前7000年至公元前5000年，起源自小亞細(xì)亞至中東一帶。地質(zhì)學(xué)家證實(shí)，葡萄在記載以前，人們已經(jīng)食用了，而葡萄日久成漿，在自然界的一定條件下容易變成酒，史前人已懂得將它作為飲料。在古代的埃及和巴比倫，均可找出有關(guān)葡萄酒象形文字的資料；我國(guó)在兩千年前已能制造葡萄酒。 

公元前600年，古敘利亞海濱的腓尼基人，曾將葡萄釀成的酒運(yùn)至古希臘。從當(dāng)時(shí)記載中知道，已有91種葡萄可以造酒。希臘是歐洲首先制造葡萄酒的國(guó)家，由于地中海各國(guó)氣候條件適宜栽種葡萄，因此葡萄后來(lái)成為西歐重要農(nóng)產(chǎn)品之一。 

葡萄酒也象人類(lèi)一樣，由出生、青春、成熟，而進(jìn)入老年，如不即時(shí)飲用，難免會(huì)衰老死亡；它的生平也和人一樣，出生以后的事，是無(wú)法預(yù)測(cè)的，并且也有疾患之憂(yōu)。有些酒象貴族，有些則一如平民，但大部分都是堅(jiān)實(shí)可信的伙伴。如果你想進(jìn)一步去了解它們，你會(huì)覺(jué)得很有趣，因?yàn)闆](méi)有兩種異地而同種，或任何兩種酒的味道是相同的。每種酒皆有其獨(dú)特之處。屬于同類(lèi)的族系，品嘗者頗能很快的加以辨別。你越是專(zhuān)心去研究它們的奇妙之處，你就會(huì)得到更多的樂(lè)趣。

品酒可區(qū)分成五個(gè)基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 

　（一）顏色 

　　想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景，并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白酒還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色： 

　　白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色； 

　　紅酒有紫、紅寶石、磚紅、紅棕、棕色。 

　　顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事，例如白酒，當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色，相反地，紅酒則會(huì)失去色澤。 

　?。ǘu晃 

　　為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。我不確定你準(zhǔn)確好了沒(méi)有，不過(guò)我可以很直接地告訴您：搖晃會(huì)使酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣。 

　?。ㄈ┞劸?nbsp;

　　現(xiàn)在您已經(jīng)搖晃使香氣釋放出來(lái)，酒聞起來(lái)像什么呢？它有那種形態(tài)的NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業(yè)形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其后意義是讓您能辨認(rèn)出酒某些特性。 

　?。ㄋ模┢穱L 

　　對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿(mǎn)您口腔四周；舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話(huà)，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有種古老的廉潔："買(mǎi)酒用蘋(píng)果，賣(mài)酒用乳酪"。蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使您更覺(jué)愉快的品嘗滋味。 

　　（五）回味 

　　當(dāng)您有個(gè)機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐著一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看您方才的體驗(yàn)再問(wèn)問(wèn)您自個(gè)兒下面問(wèn)題以協(xié)助您加深印象。酒是否： 

　　☉清淡，中度濃郁，或濃郁？ 

　　☉白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ 

　　☉紅酒：?jiǎn)螌幪珡?qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？或沒(méi)有單寧了？ 

　　☉余味持續(xù)多久？ 

☉最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ 

☉價(jià)錢(qián)值得嗎？

 

三、葡萄酒儲(chǔ)藏條件：

（一）、恒溫：

溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。

美國(guó)加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲(chǔ)存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：

    半甜、甜型紅葡萄酒 14－16℃    

    干紅葡萄酒 16－22℃

    半干紅葡萄酒 16－18℃          

    干白葡萄酒 8－10℃

    半干白葡萄酒 8－12℃           

    半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

    白蘭地 15℃以下               

    香檳（起泡葡萄酒） 5-9℃

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，控制精度±2℃。需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

（二）、保濕：

濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒(méi)有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開(kāi)瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉，那時(shí)就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點(diǎn)令人討厭的事情；如果濕度過(guò)高有時(shí)也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話(huà)，還容易滋生一種甲蟲(chóng)，這種象虱子大小的甲蟲(chóng)會(huì)把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在50％～80％之間，但一些來(lái)自國(guó)際知名葡萄酒地窖的測(cè)試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。但會(huì)腐蝕酒瓶上的標(biāo)簽，影響酒瓶的外觀(guān)并且給酒的辨識(shí)帶來(lái)麻煩。

（三）、傾斜擺置儲(chǔ)藏： 傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。最好是將酒擺成30度以?xún)?nèi)/15度左右，,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。

（四）、避免強(qiáng)光及長(zhǎng)時(shí)間的光線(xiàn)照射：

酒中的單寧遇光會(huì)迅速氧化，從而不可逆轉(zhuǎn)地降低葡萄酒的品質(zhì)。紫外線(xiàn)的破壞作用最大，因?yàn)樽贤饩€(xiàn)甚至可以穿透很多墨綠色的葡萄酒瓶。白葡萄酒和起泡葡萄酒一般儲(chǔ)藏在淺色的玻璃瓶中，因此更容易受到光線(xiàn)的損害。所以葡萄酒儲(chǔ)藏應(yīng)避免強(qiáng)光及長(zhǎng)時(shí)間的光線(xiàn)照射。 

（五）、通風(fēng)和避免不良?xì)怏w的影響：

為了防止難聞的氣味影響儲(chǔ)藏的葡萄酒，應(yīng)保證酒窖的通風(fēng)良好。儲(chǔ)藏的葡萄酒時(shí)刻通過(guò)軟木塞進(jìn)行“呼吸”，所以要用流動(dòng)的新鮮空氣驅(qū)趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲(chǔ)存設(shè)施中，空氣的過(guò)濾也是必不可少的措施，可以防止有害細(xì)菌和氣味侵入。 

（六）、避免強(qiáng)噪音及劇烈的震動(dòng)：

震動(dòng)會(huì)干擾葡萄酒內(nèi)緩慢進(jìn)行中的生化過(guò)程。若非必要，不要移動(dòng)酒瓶。 

（七）、長(zhǎng)期儲(chǔ)藏應(yīng)定期轉(zhuǎn)瓶（將酒瓶轉(zhuǎn)一個(gè)方向儲(chǔ)存/一般為1年左右）。 

四、酒窖：

酒窖的優(yōu)點(diǎn)：

（一）、恒溫恒濕控制，溫差控制精度±2℃，相對(duì)濕度控制精度±5%。

（二）、強(qiáng)大的儲(chǔ)藏功能，低廉的儲(chǔ)藏成本（一般15平方米的酒窖每月用電量約150-200元）。

（三）、升值功能：儲(chǔ)藏的紅酒（名莊酒）在良好的保存環(huán)境下，不僅享用的是原汁原味的口感，而且好的紅酒本身也隨著年份的久遠(yuǎn)不斷升值（一般法國(guó)酒的升值在15-25%/年），從商業(yè)角度來(lái)講也是一項(xiàng)低風(fēng)險(xiǎn)高收益的投資。

（四）、彰顯主人身份和事業(yè)成功的價(jià)值，名酒在良好的保存環(huán)境下慢慢而成熟日臻完美，正是主人的事業(yè)蒸蒸日上的良好見(jiàn)證。

五、如何設(shè)計(jì)酒窖：

（一）、圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫：

良好的圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫對(duì)于酒窖是非常重要的。即使酒窖建在地下室，但是由于季節(jié)的差異以及不同室溫之間的傳熱，會(huì)使酒窖的溫濕度有比較大的波動(dòng)。同時(shí)造成酒窖空調(diào)機(jī)組的負(fù)荷增加而浪費(fèi)能耗。如果設(shè)計(jì)施工良好的圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫后，通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)和外界的傳熱就會(huì)大大減少，可以精確地控制溫濕度的精度。同時(shí)酒窖空調(diào)機(jī)組的負(fù)荷就很小，耗能也就很小，既延長(zhǎng)了酒窖空調(diào)機(jī)組的壽命，又節(jié)約了能源。

圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫結(jié)構(gòu)：

防潮層→保溫層→加強(qiáng)防護(hù)層→防潮層→裝飾層。

保溫層性能特點(diǎn)：導(dǎo)熱系數(shù)≤0.026(w/m.k)；防火、保溫性能好、吸音佳、密封性好、質(zhì)量輕、硬度高、無(wú)毒、施工方便。厚度50-100mm。

（二）、酒架設(shè)計(jì)：

酒架的選材一般主推美洲橡木，也可以選用價(jià)格低廉的白松和價(jià)格昂貴的紅木。

酒架的造型根據(jù)業(yè)主的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，比如是古典或者現(xiàn)代，是收藏還是商業(yè)，是大型還是小型，換言之，沒(méi)有一座酒窖的酒架設(shè)計(jì)是完全一樣的。

存放類(lèi)型一般以直插型存放為主，同時(shí)在酒架的下部會(huì)設(shè)計(jì)整箱的存放空間，這樣業(yè)主可以?xún)?chǔ)藏未開(kāi)箱的整箱酒。根據(jù)建筑物的實(shí)際情況還可以設(shè)計(jì)一些類(lèi)似于玄關(guān)的弧形過(guò)度區(qū)，這樣能在密密麻麻的酒瓶中出現(xiàn)一個(gè)放松的過(guò)度空間。在這樣的過(guò)度區(qū)里可以放置一些藝術(shù)品/品酒器皿等等。還可以同時(shí)設(shè)計(jì)一些雪茄抽屜，因?yàn)榫平训臏貪穸拳h(huán)境也非常適合存放雪茄。所有木制品采用原木，不做油漆，在恒溫恒濕的環(huán)境下能保持原木的原色，同時(shí)可以保證沒(méi)有異味殘存。

（三）、內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)：

內(nèi)裝飾設(shè)計(jì) 的主題就是儲(chǔ)藏的酒，琳瑯滿(mǎn)目的好酒加上做工上等細(xì)膩的酒架已經(jīng)足夠占據(jù)人們的眼球，所以?xún)?nèi)裝飾設(shè)計(jì)上墻面和天花都作低調(diào)色處理，地板采用陶磚或者鋪設(shè)實(shí)木地板。

（四）、照明設(shè)計(jì)：

照明設(shè)計(jì)采用冷光光源，亮度可調(diào)，一般情況照度控制在5-10（lx）有客人參觀(guān)的時(shí)候可以適當(dāng)調(diào)亮。

（五）、恒溫恒濕酒窖空調(diào)設(shè)計(jì)選型：

金巴莉掛壁式酒窖空調(diào)，電腦溫控，溫度范圍12℃-30℃ 含15米內(nèi)銅管及電纜。室內(nèi)機(jī)尺寸:800×380×380。

1.使用環(huán)境：-10℃～45℃；

2.可同時(shí)控制空氣濕度：40%～80%；

3.R410A無(wú)氟高效冷媒；

4.靜音高效、噪聲低至40dB、EER:3、 COP：3.3；

5.多功能LCD控制面板、溫度、濕度顯示、溫濕度控制全自動(dòng)運(yùn)行；       

六、建造費(fèi)用　　

因空間和效果而異，一般來(lái)說(shuō)，以深圳的著名私家酒窖設(shè)計(jì)公司——金巴莉工坊來(lái)看，酒窖建造10平米起步，最基本價(jià)格是 10 萬(wàn)以上。一般私人酒窖大小是10-60 平米。 由于設(shè)備都是基本一樣的，面積越小，費(fèi)用越高。

目前金巴莉工坊的產(chǎn)品系列有步入式酒柜、不銹鋼酒柜、整體酒窖、個(gè)性化定制酒柜、雪茄柜等10大系列產(chǎn)品。憑借國(guó)內(nèi)最穩(wěn)定的恒溫儲(chǔ)酒設(shè)備產(chǎn)品線(xiàn)及高標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)品質(zhì)，而成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的儲(chǔ)酒解決方案供應(yīng)商；在整體酒窖工程領(lǐng)域，更是國(guó)內(nèi)具有研發(fā)、設(shè)計(jì)、技術(shù)、生產(chǎn)、施工、安裝、制冷、保養(yǎng)等全流程服務(wù)能力的企業(yè)之一。