趕在夏季海鮮排檔熱潮前，馬先生在海鮮大排檔開(kāi)出了一家海鮮店，20多平方米的海鮮池裝修完畢后，合適的海鮮管理人員遲遲沒(méi)到位。
經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的物色，終于挖來(lái)了一個(gè)行家。“這可是花了大價(jià)錢(qián)請(qǐng)來(lái)的。”馬先生說(shuō)，現(xiàn)在的行情是，能獨(dú)擋一面的海鮮保養(yǎng)員月工資起步5000元。
一眼看出龍蝦還能活幾天
昨晚6點(diǎn)，正值用餐高峰，城東一家海鮮店里，一個(gè)中等個(gè)頭、操著典型南方口音的小伙子異常忙碌：穿梭在海鮮區(qū)，忙著撈海鮮、稱(chēng)重、看水溫，他的周?chē)?，?00多平方米室內(nèi)海鮮池和80多平方米的魚(yú)缸。如此大規(guī)模的工程，就是鄭師傅和其他5人組成的團(tuán)隊(duì)的管理領(lǐng)地，差不多每天十三四個(gè)小時(shí)要圍著轉(zhuǎn)。
“總共有三四百個(gè)海鮮品種在輪換，平均每天保持在200多個(gè)品種。”鄭師傅說(shuō)，他的工作就是了解各類(lèi)海鮮的習(xí)性，這不僅需要多年的經(jīng)驗(yàn)，也需要非同一般的耐心和細(xì)致。“要根據(jù)品種的不同，調(diào)節(jié)鹽度、溫度、濕度，才能養(yǎng)好海鮮。”另外，有些海鮮還有“潔癖”，如東星斑、蘇眉的池子要頻繁清理魚(yú)糞，這樣才能保持水質(zhì)清澈。
在此之前，鄭師傅是某最大一家海鮮批發(fā)市場(chǎng)的批發(fā)商。別看他是“80后”，卻從小出身在水產(chǎn)家族，從五六歲起就接觸海鮮，自己經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)也有10多年。“一只龍蝦還能活多久，一眼就能看出來(lái)了。”他說(shuō)，這完全靠經(jīng)驗(yàn)。
兩種蟹一字之差，生活習(xí)性大不同。
“海鮮保養(yǎng)員靠的是經(jīng)驗(yàn)，更需要耐心。”海鮮池保養(yǎng)員胡師傅說(shuō)，養(yǎng)得好的海鮮不僅更好吃，而且更好看。
“這幾度的差異都馬虎不得，這會(huì)影響口感和存活期。”胡師傅會(huì)時(shí)刻關(guān)注溫度變化。
再比如，同樣是龍蝦，泰國(guó)小青龍需要的溫度是20~22℃，而澳洲龍蝦則只在10~14℃的條件下存活。
海鮮保養(yǎng)員很搶手，飯店栽培新人。 本文摘自http://www.bihaihang.com/
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