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新聞中心 怎樣做才可以成為一個好海鮮池長
發(fā)布時間：2013-10-26 瀏覽次數(shù)：224 返回列表
一、 部門概述： 海鮮池是酒樓的一個重要組成部分，管理酒樓超大型的海鮮池，負責所有水體制冷機組、循環(huán)泵及水處理室、冷庫的調(diào)試及管理，冰鮮與海鮮的養(yǎng)殖與售賣。 二、 組織結(jié)構(gòu)：崗位責任制： （一）崗位職稱：海鮮池主管 直接上級：財務總監(jiān) 直接下級：記帳員、領(lǐng)班 主要聯(lián)系部門：采購部、廚房部、餐廳部 素質(zhì)要求： （1） 文化程度：大專水產(chǎn)養(yǎng)殖或相關(guān)專業(yè)及以上學歷。 （2） 專業(yè)知識：掌握水產(chǎn)特別是海鮮養(yǎng)殖技術(shù)，能夠防治不同門類海鮮的各種病癥。 （3） 任職經(jīng)驗：具有五年以上室內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗，了解各門類海產(chǎn)的種類，各自分布水域、表征特性、營養(yǎng)價值與食用方法等基本知識，熟悉各門類常見品種的生存環(huán)境，掌握漁業(yè)水質(zhì)標準及各種水產(chǎn)養(yǎng)殖用水的主要物理與化學性質(zhì)，能夠?qū)ｕr味質(zhì)量的優(yōu)劣進行鑒別。 （4） 其它要求：有吃苦耐勞的精神。 主要職責； （1） 根據(jù)總監(jiān)授權(quán)，主持海鮮池工作。 （2） 制定本部工作目標、計劃及各項工作制度。 （3） 有計劃、有重點地合理安排本部的日常工作。 （4） 參與本部各項采購合同的洽談。 （5） 及時向總監(jiān)匯報本部工作。 （6） 對直接下級的工作進行檢查與考核，并根據(jù)檢查與考核結(jié)果適時進行有針對性的培訓。 （7） 完成總監(jiān)交辦的其它工作。 注意事項： （1） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質(zhì)量，要嚴把質(zhì)量驗收關(guān)，與供貨商劃清關(guān)系，不得以權(quán)謀私、損公肥私。 （2） 密切關(guān)注海鮮市場，豐富并適時調(diào)整本部進貨品種，堅持以質(zhì)論價、同質(zhì)價廉、同價質(zhì)優(yōu)的原則進貨，為確保海鮮質(zhì)量與毛利提供有力保障。 評估標準： （1） 及時了解全國各地海鮮市場動態(tài)，根據(jù)市場制定采購計劃，體現(xiàn)“鮮全廉”的超市理念，引導顧客消費。 （2） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據(jù)本地市場和顧客需求，合理調(diào)整海鮮養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)與售價。 （3） 嚴把海鮮質(zhì)量驗收關(guān)，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護酒樓信譽。 （4） 協(xié)同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發(fā)與銷售工作。 （5） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。 （6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。 （7） 對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。 （8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內(nèi)各類水產(chǎn)的養(yǎng)殖情況，以提早預防并及時治療可能出現(xiàn)的各種病癥，經(jīng)常檢查水處理與給氧設備，防止意外發(fā)生，避免造成不必要的損失。 （9） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正或進行針對性的培訓，不斷提高從業(yè)人員的業(yè)務水平與工作能力。 （10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調(diào)包等現(xiàn)象的發(fā)生。本文摘自http://www.bihaihang.com/
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